各位领导、各位老师：

大家好，下面我代表总务处向各位汇报我院餐饮安全管理工作，也希望各位领导和老师提出宝贵意见。

一、餐饮服务经营的基本情况

我院餐饮服务为了提档升级，采取公开社会招标的方式，引进了冀光和中快两家餐饮企业、经营学生餐厅，两家企业都有着高校管理经验，都经过了国家ISO9001、HPACC等体系认证，且连续经营15年以上保持0事故。同时招标引进了两家有资质、有学校经营经历的超市。

二、建立健全安全管理工作机制

我院一直牢固树立“以人为本、安全第一”的红线意识和底线思维，严格执行《中华人民共和国食品安全法》、我院《安全管理工作意见》和《安全管理工作责任制实施细则》等法律规定，建立了自上而下的领导机制，层层监督工作机制，自下而上的责任追究机制，成立了食品安全领导工作组，各二级经营单位成立了安全工作小组，分工负责食堂、超市的安全管理工作，严格执行责任到人、一岗双责，并落实了安全信息报告制度，层层签订《安全责任状》《消防责任状》。

三、加强日常食品安全管理，保障学院饮食安全

（一）建立健全安全管理制度，确保工作有章可循

制定了原料、加工、出售等食品安全，水、电、气、火、毒、盗窃等场所安全和安全操作等人身安全系列管理制度，汇编成工作手册，工作人员人手一本，通过集中培训和员工自学习，规范了员工的安全工作行为。主要包括以下方面：

1.食品卫生制度

原料食品“四不”制：即不买变质原料；不收变质原料；不用变质原料；不卖变质食品。

食品存放“四隔离”：即生熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

餐饮用具“四过关”：即洗、刷、冲、消毒过关。

环境卫生“四定”法：即定人、定物、定时间、定质量。

个人卫生“四勤”制：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服。

2.食堂卫生管理制度

根据食品卫生的相关要求，制定了加工环节卫生、售餐环节卫生、储备环节卫生、洗消环节卫生等一系列食堂卫生管理制度；针对员工的个人卫生、健康情况、接触食品卫生要求、工服要求和个人素养等方面制定了员工卫生管理制度。

3.食品安全管理制度

按照食品安全管理要求，制定了上岗“三不准”、生产过程“四把关”、日常监督“五统一”的安全管理制度：

“三不准”是没有健康证不准上岗、没有参加培训不准上岗、没有参加业务考试不准上岗。“四把关”是严把验收关、严把加工关、严把销售关、严把洗消关。“五统一”是统一工作目标、统一物料采购、统一执行标准、统一日常监督以及统一食堂、超市考核。

此外，我们还制定了安全检测制度，委托中普检验集团每月对学校水质和餐具的洗涤剂、细菌残留进行检测。制定了厨房机械设备安全管理制度，做到了大型机械设备专人使用、专人维护、专人负责。制定了餐厅“6T”管理制度，固化了餐厅管理新常态，即天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进，提升了餐厅管理品质。

2020年开始，针对新型冠状病毒肺炎疫情，依据卫生部门和学院防控指挥部相关要求，制定了人员健康监测、返岗复工、防控宣传、食堂消杀、防疫储备疫情防控安全制度。

（二）制定应急预案，加强员工培训演练

制定了食品安全事故应急预案并定期进行培训演练，对突发食品安全事件，立即启动食品安全应急预案，及时报告、立即抢救、保护现场、配合调查，保证遇有紧急事故迅速处置，做到不慌不乱，确保师生损失最小化。

根据国家有关法律法规，制定食堂、超市消防安全管理制度，每学期组织员工进行至少一次消防演练，严格员工操作规范，提高员工火灾初期扑救能力。

每学期组织食堂全体员工，现场进行不少于两次的食品安全培训，确保员工及时掌握食品安全的最新条例和要求。

（三）加强日常管理，开展多种形式的安全检查

严格执行食堂管理检查制度，采取日常检查与随机检查相结合，专项检查与重点检查相结合。经常开展安全检查：

1.常规检查

实行对食堂、超市进行每日检查、每周检查制度。

每日对环境卫生检查：包括餐桌摆放是否整齐；餐厅地面、玻璃、水池、垃圾桶是否清洁；标识、工具是否整齐；消防设施、电源开关、插座齐全干净；

每日对个人卫生检查：包括工作人员工作服、卫生帽、口罩是否整齐，操作间无吸烟现象，不佩戴首饰、不染指甲，文明用语、服务态度，更衣室是否整齐干净；

每日对饭菜价格质量检查：包括饭菜价格是否合理、是否明码标价；售饭时有无饭菜凉现象；有无出售不新鲜或隔夜饭现象；

每日检查原料是否干净、调料是否倒灌、冰箱食品是否打膜无杂物、餐具厨具专间是否按时消毒，每日检查留样是否按要求进行留存。

每周定期检查岗位制度是否健全，台账是否齐全并认真填写，库房物品是否摆放整齐通风干净，健康证是否齐全，原料索证索票是否齐全，加工用具是否按标识使用等。

2.联合大检查

每学期，由院领导牵头，联合学工处对全校食堂、超市的食品安全、场所安全、人员安全进行不少于1次的联合大检查，对检查存在的隐患下发整改通知，限时整改。

3.陪餐检查

根据国家、自治区的相关要求，每周不少于三次的陪餐检查，通过与学生共同进餐，确保能够第一时间听取学生正当反映，对发现问题及时整改。

4.加工时段检查

严格按照名厨亮灶制度，保证食堂监控全覆盖，与松山市场监督局建立线上连接，通过监控系统共同监管食堂加工过程，定期组织学生参观食堂后厨，消除学生卫生忧患心里。

5.线上平台检查

与食堂负责人建立微信群，企业负责人使用水印相机，对每日验收的货品及每日消杀进行拍照并发送至群里。同时，下载查安康APP，与松山市场监督局线上对接，每日对7个大类15小类卫生安全项目进行检查并上报影像资料。2021年我院食堂安全检查指数在周边20家学校食堂中位居第一。

6.发挥伙专会功能

定期召开伙专会工作会议，对食堂、超市存在的问题进行汇总，制定整改措施及时整改； 经常面向社会、师生展开调研，广泛征求意见，改进经营方式；定期与兄弟院校联系交流，借鉴其先进的管理成效。

四、落实安全整改，消除现实安全工作隐患

针对安全检查存在的问题，共同讨论、制定安全整改措施，形成文件、限时整改，定期对食堂、超市整改情况实地踏查，督促整改全面推广、落实。同时，不断更新完善工作手册内容，确保食品工作人员人第一时间了解食堂管理动态，保证制度全面、深入的推广到第一线。

我院餐饮安全工作一直处于稳步推进，不断改善的局面，但离高水平管理要求还有距离，我们将在院领导的正确领导和各位老师的积极帮助下，继续学习、引进兄弟院校的先进经验，努力工作，继续完善、落实各项制度，对师生服务水平再上新台阶。

不妥之处，请批评指正。

                                                                                             2022年4月